Teig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Ei (ggf. etwas kaltes Wasser wenn der Teig nicht geschmeidig genug ist)
• 1 Prise Salz

Belag

• ½ Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 150 g Tiroler Speck
• 1 TL Kümmel
• 150 g Ricotta (alternativ auch Ziegenfrischkäse)
• 150 g Crème fraîche
• 3 große Eigelbe
• 100 bis 150 g Bergkäse, gerieben

Teig

• Mehl, Butter, Ei, Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und am besten im Kühlschrank etwa eine Stunde
  ruhen lassen.
• Quicheform (Springform 28cm) einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen.

Belag

• Spitzkohl putzen, Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden.
• Zwiebeln in Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln mit Butter in einer großen Pfanne andünsten.
• den Tiroler Speck in feine Streifen schneiden.
• Spitzkohl, Speck und Kümmel in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und alles gut untermischen.
• Ca. drei bis vier Minuten garen lassen.
• Ricotta, Crème fraîche und Eigelbe mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das vorgegarte Gemüse auf dem Quicheboden verteilen und die Ricottasoße gleichmäßig darüber gießen.
• Den geriebenen Bergkäse auf dem Belag verteilen.
• Quiche bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 30 Minuten backen. (Evtl. zum Ende hin für eine optimale Bräunung des Käses die Grillfunktion einstellen.)