Teig
- 6 Eier
- 250g Mehl
- 1/2 l Milch
- 100g flüssige Butter
- Olivenöl zum Ausbacken
Füllung
- 1 kg Blattspinat (TK), grob gehacken
- 500g Magerquark
- 2 Eier
- 4 EL Parmesankäse, grob gerieben
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- Meersalz
- Muskatnuß, frisch gerieben
Zum Überbacken
- 1 kg reife Tomaten, entkernt, fein gestückelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- Parmesankäse, grob gerieben
- 100 g Pinienkerne
Teig
- Die Eier verquirlen, das Mehl unterrühren und anschließend mit der Milch zu einem dünnflüssigen Teig verarbeiten.
- Zum Schluss die flüssige Butter unterrühren, salzen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
- Quark, Eier und Parmesan miteinander verrühren, anschließend salzen, pfeffern und mit Muskatnuß abschmecken.
- Den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken, grob hacken und unter den Quark mischen.
Belag
- Die in kleine Stücke zerteilten entkernten Tomaten (nach Geschmack zuvor auch noch enthäutet) mit dem Knoblauch, den Gewürzen und dem Olivenöl vermengen.
- Aus dem Teig mit wenig Olivenöl dünne Pfannkuchen backen.
- Ca. 2 gut gehäufte Esslöfel der Füllung auf jeden Pfannkuchen streichen und diesen dann aufrollen.
- Die Pfannkuchen in einer gebutterten Auflauf-/Gratinform nebeneinander legen.
- Die Tomaten, den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne auf den Pfannkuchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca 20 Minuten backen bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Dazu passt ein kräftiger Trockener Rotwein.
