Suppe

• 5-6 reife Tomaten
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 1 Fenchelknolle
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein (nach Geschmack auch mehr)
• 1l Fischfond
  Alternativ 3-4 Fischfilets (z.B. Seelachs) zum Gemüse geben und mit Wasser aufgießen (siehe Zubereitung)
  
• 4 Lorbeerblätte
• 1 Bund Dill
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• Safran
• Chili
• ca. 4cl Pastis

Fischeinlage

• Kabeljau / Dorschfilets
• Lachs (ist nicht typisch, schmeckt aber und ist leicht zu bekommen)
• Seehecht
• Miesmuscheln (nach Geschmack)

Rouille

• 1 Scheibe Weißbrot
• 3 Safranfäden
• 2 Knoblauchfäden
• 3 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Chili
• 400ml Olivenöl

• Lauch (der weiße Teil der Stange), Möhren, Fenchel, Knoblauch in feine Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
• Tomatenmark dazugeben und etwas mitrösten.
• Mit dem Weißwein ablöschen und dann den Fischfond hinzugeben.
  
  Unsere Fischfond Alternative:
  Um ohne einen selbst gekochten oder einen gekauften Fischfond das Fischaroma in die Suppe zu bringen geben wir gerne 3-4 Fischfilets (z.B. vom Seelachs) klein geschnitten zu dem Gemüse, geben Wasser hinzu und kochen alles für ca 15 Minuten kräftig auf. Anschließend wird dieser Ansatz dann mit dem Mixstab gut durchpüriert. Die Suppe bekommt so eine schöne sämige Konsistenz.
  
  
• Nun die Gewürze (Lorbeer, Meersalz, Pfeffer, Chili, Safran) und die Butter hinzugeben und für weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Zum Schluss die in Stücke geschnittenen Tomaten, das Grün der Lauchstange (in feine Würfel geschnitten), den gehackten Dill und den Schuss Pastis zugeben und kurz mitkochen lassen.
• Die Fischeinlage entweder in größeren Stücken vorsichtig in der Suppe gar ziehen lassen oder in kleine Würfel geschnitten im Suppenteller mit der heißen Suppe übergießen.
• Mit frischem Baguette und Rouille servieren...

Rouille

• Das Weißbrot mit etwas Wasser und dem Safran einweichen.
• Knoblauch, Chili, Eigelb, Salz und Pfeffer hinzugeben und gründlich zu einer Paste verrühren.
• Anschließend langsam das Öl hinzurühren und nach und nach zu einer cremigen Sauce rühren.

Baguette in der Pfanne rösten und mit der Rouille bei Geschmack auch mit etwas geriebenem kräftigem Käse (z.B. Bergkäse, Pecorino oder auch Manchego) zur Suppe servieren.