für 6 Personen

• 1 Poularde (ca. 2 kg)
• 150 g Butter
• 6 kleine Äpfel
• 3 Zwiebeln
• 150 ml Calvados
• 250 ml Cidre
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eigelb

• Die Poularde zerteilen (Schenkel, Flügel, Brust, Rücken halbiert).
• Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Geflügelteile darin von allen Seiten langsam anbraten, bis sie goldbraun sind. Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln.
• Die Zwiebeln schälen und vierteln. Apfelwürfel und Zwiebelviertel zum Geflügel geben und zusammen etwa 10 Min. dünsten.
• Den Calvados angießen und sofort mit einem bereitgehaltenen Zündholz entflammen, um das Geflügel zu flambieren. Dabei den Topf leicht schütteln, damit die Flammen bald verlöschen.
• Die Poularde mit Cidre ablöschen, leicht salzen und pfeffern und weitere 30 Min. im geschlossenen Topf schmoren lassen.
• Die Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen.
• Das Eigelb in eine Tasse geben und mit 2-3 EL der heißen Sauce verrühren. Zurück in die Sauteuse geben, die man vorher vom Feuer genommen hat, um die Sauce zu legieren.
• Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Über das Fleisch geben und sofort servieren.